关于 红烧肉研究
这里专注研究红烧肉的做法和门道，从肥瘦比例到糖色火候都拆开讲清楚。内容涵盖各地流派做法、家常改良方案和常见翻车问题，无论是新手还是老饭骨都能找到有用的东西。
关于作者
炖肉老陆
做了十年红烧肉，从最早总在收汁阶段糖色发苦发黑，到后来摸清楚不同部位五花肉出油率和收缩比例，锅具材质、火力大小都试过一遍。后来转做餐饮行业研究，开始用数据去验证这些经验是不是真的靠谱，比如记录不同炖煮时长下肉质软烂度的变化，对比各地做法在糖油比例上的差异。这个站既有我自己炒糖色炖肉的实操心得，也有基于反复测试写的分析报告，我比较在意结论是不是经得起重复验证，而不是凭感觉下结论。
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